「鶏肉は、中までしっかり火を通さないと危ない」 これは、料理の基本として多くの人が知っていることですよね。しかし、九州の一部地域では、なんと「鶏刺し」や「鳥のたたき」といった、生の鶏肉を食べる文化があることをご存知でしょうか？
「本当に安全なの？」「食中毒は大丈夫？」
そんな疑問に、人気VTuberグループ「ホロライブ」所属の白銀ノエル団長が、自身の体験談を交えて答えてくれました。実は団長、過去に4回も食中毒になった経験があるとのこと。そんな団長が語る、九州の鶏肉文化の裏側と安全性について、解説していきます！
食中毒4回の団長が「九州の鶏刺しは食べれた」と告白
驚くべきことに、白銀ノエル団長は過去に鶏肉が原因とされる食中毒「カンピロバクター」に4回もかかったことがあるそうです。
普通なら鶏肉を生で食べることなんて考えられないはず。しかし、団長は以前住んでいた大分県では、スーパーで売られている鶏のたたきを普通に食べていたと語ります。しかも、割引シールが貼られたものでも、一度も食中毒になったことがないというから驚きです。
スーパーで30%オフになってる鶏刺しとか食べたけど食中毒とかなったことないよ
一体なぜ、九州の鶏肉は生でも安全なのでしょうか？
なぜ安全なのか
団長の体験談の裏には、九州地方、特に鹿児島県や宮崎県などで根付いている鶏刺し文化を支える、徹底した安全管理体制があります。
そもそも「鶏刺し」って？
一般的に「鶏刺し」や「鳥のたたき」として提供されるものは、完全に生の状態というわけではなく、表面を強火で炙っていることが多いです。これにより、表面に付着している菌を殺菌しています。
しかし、団長が話していたように、鶏肉の食中毒菌である「カンピロバクター」は、牛肉などとは違い、お肉の内部にまで存在することがあります。そのため、表面を焼いただけでは不十分な場合があるのです。
反応：驚きと注意喚起「みんなは食べないでね！」
この団長の告白に、配信を見ていたリスナーからは「4回はすごい」「九州すごいな！」といった驚きの声が上がりました。
しかし、団長は自身の体験を語りつつも、視聴者に対しては強く注意を促しています。
あんまり食べる必要はないと思うから食べない方がいいと思いますので皆さん食べないでね気をつけてね
この言葉から、鶏肉の生食が特別な管理下でのみ許される、非常にデリケートな食文化であることが伝わってきます。
展望：食文化と安全性のこれから
今回の団長の話は、九州の豊かな食文化の一端を教えてくれるものでした。
九州の鶏刺し文化も、生産者の方々の並々ならぬ努力によって支えられています。私たちが旅行先などでこうした食文化に触れる際は、その背景にある安全への取り組みに敬意を払い、信頼できるお店で味わうことが重要です。
ご家庭でスーパーで売られている普通の鶏肉を生で食べるのは、絶対にやめましょう。
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自分九州の人間で鶏のたたき大好きだけど
一度もカンピロバクターには一度もなったことないんだよね
鮮度以外で何か違うのかな？
鶏肉の生食基準があるのは九州でも鹿児島県と宮崎県のみで、他の県にはない。鹿児島県と宮崎県でも生食基準を満たしているのは流通している一部で全部ではない。
あと、九州でもカンピロバクター食中毒は発生している。